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INFORMAÇÃO / DATAS ESPECIAIS

SUGESTÕES PARA A CEIA DE ANO NOVO
publicado em: 26/12/2016 por: Lou Micaldas

Ceia completa para fazer em casa. Sugestão do Site Gazeta do Povo

Salada de lentilhas, queijo gouda e rúcula com bastonetes de parmesão

A partir de receita original do chef Alexandre Vicki

Ingredientes
200 g de lentilhas cozidas (com os grãos firmes)
200 g de queijo gouda cortado em cubos
½ maço de rúcula cortada em tiras
100 g de pancetta cortada em tiras
20 tomates-cereja cortados ao meio
100g de damascos cortados em cubos
2 cabeças de alho laminadas
2 folhas de massa folhada
Azeite de oliva
50 g de parmesão ralado
1 ovo batido
molho de ostra

Mode de preparo:
Em uma frigideira, frite as lâminas de alho em bastante azeite até ficarem douradas, escorra-as e reserve.
Volte o azeite na frigideira e salteie a pancetta, os tomates cereja, os damascos e as lentilhas. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e quando estiver frio adicione o queijo gouda e a rúcula. Corrija o tempero e reserve.
Pincele a massa com o ovo e polvilhe o parmesão, corte-a com as medidas de 1,5 cm x 5,0 cm e leve a assar em forno quente até ficarem douradas.
Para servir molde a lentilha com um aro de enformar e coloque os bastonetes em volta. Decore o prato com as lâminas de alho e com gotas do molho de ostra.
Rendimento: 4 porções.

Bacalhau da Noruega à Gomes de Sá

Sugestão dos produtores do “Bacalhau da Noruega”
Ingredientes:
1 kg de peixe tipo Bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo, desfiado em lascas e dessalgado
200 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho esmagados
4 cebolas médias, em rodelas
1 kg de batatas inglesas lavadas e cozidas
4 ovos cozidos, cortados em rodelas
Leite, o quanto baste, para cobrir o bacalhau
Azeitonas pretas, a gosto
Salsa picada para polvilhar
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Colocar o bacalhau, já dessalgado, em um recipiente fundo, coberto com leite quente. Deixar a infusão por uma hora e meia a duas horas.
Levar ao fogo baixo uma frigideira grande, colocar o azeite, o alho e as cebolas até dourar. Retirar do fogo
Em um refratário grande, distribuir as rodelas de batata o refogado de alho e cebola e as lascas de bacalhau já escorridas e temperadas com pimenta.
Ajustar o sal.
Levar a travessa ao forno alto por 30 minutos.
Enfeitar com ovos cozidos, as azeitonas pretas e a salsa picada.
Rendimento: 4 porções.

Costeleta de leitão crocante na mostarda com purê de feijão branco e marmelada de cebola roxa

 A partir de receita da chef Manu Buffara

Purê de feijão branco
1 kg de feijão branco
Sal, pimenta, curry, páprica picante, noz moscada
Cozinhe o feijão branco e bata no liquidificador até atingir a consistência de creme. Tempere com as especiarias e reserve.

Marmelada
75 g de cebola roxa
20 g de vinho tinto
10 g de vinagre de vinho tinto
5 g de açúcar
Puxe a cebola no azeite, deixe murchar, adicione o vinagre, deixe evaporar e depois adicione o vinho e o açúcar. Deixe secar e reserve.

Costeleta de leitão
300 g de costeleta de leitão
Tempere com sal, pimenta, alecrim, mostarda. Coloque no forno para assar durante 40 minutos a 185 ºC.

Mini legumes
8 mini-cenoras
8 mini-nabos
8 mini-beterrabas
Cozinhe os legumes em água salgada e fervendo. Retire e salteie na manteiga.
Sirva o purê de feijão branco com especiarias e a costeleta na mostarda.

Pudim de maracujá
Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1 lata de suco concentrado de maracujá (use a lata de leite condensado vazia para medir)
3 ovos

Calda
1 xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de água
Polpa de 1 maracujá

Modo de preparo

Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, o suco e os ovos até homogeneizar.
Para a calda, dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo, sem mexer, por 12 minutos ou até formar um caramelo.
Misture a polpa e despeje em uma forma com buraco no meio de 22cm de diâmetro, untando o fundo e a lateral.
Coloque a mistura do pudim e leve ao forno médio, preaquecido, em banho maria, por 50 minutos.
Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 horas.
Desenforme e sirva.
Rendimento:8 porções

Fonte: http://www.gazetadopovo.com.br/blogs/panela-do-anacreon/uma-ceia-completa-de-ano-novo-para-fazer-em-casa-vamos-arriscar/

Receitas lights para o Revèillon

Quibe de legumes
Ingredientes:
200g de trigo para quibe;
200g de abobrinhas verdes;
200g de cenouras;
200g de brócolis;
200g de palmito;
200g de champignon;
3 colheres (sopa) de hortelã;
3 colheres de (sopa) de cebola;
Molho de soja para pincelar.

Modo de preparo:
Deixar o trigo de molho em água e sal por duas horas, escorrendo a seguir. Descasque as abobrinhas e corte, aproveitando também o miolo. Cortar em quadradinhos e refogar com alho e azeite rapidamente, em fogo alto. Acrescentar sal, deixando as abobrinhas “al dente” ou em sua consistência preferida, e reservar. Cozinhar as cenouras, também cortadas em quadradinhos, com sal e alho. Logo após, ferver água e acrescentar os brócolis (não colocar sal, pois ele muda a cor dos legumes verdes) A seguir, ferver os palmitos em água e sal por, pelo menos, cinco minutos e cortá-los em pedaços pequenos. Cortar os champignons e misturar muito bem todos os ingredientes com o trigo, acrescentando a cebola e o hortelã. Reservar algumas folhinhas para decorar. Pincelar com molho de soja e levar ao forno por alguns minutos para corar. Retirar e decorar a gosto.

Lasanha de berinjela
Ingredientes:

1 kg de berinjela;
250g de carne moída;
1 cebola média cortada em cubinhos;
520g polpa de tomate:
1 copo água sal;
200g queijo fresco cortado em cubinhos:
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo:
Descascar a berinjela, cortar em fatias regulares e cozinhar em água com sal por aproximadamente 4 minutos. Refogar a carne moída com cebola, acrescentar a polpa de tomate e a água. Deixar no fogo até apurar. Colocar sal a gosto e montar a lasanha em forma média. Colocar um pouco de molho e arrumar camadas de berinjela intercaladas com queijo fresco, regando sempre com molho. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno quente por aproximadamente 5 minutos. Servir imediatamente.

Compota de pêras com calda de chocolate
Ingredientes:

Compota
4 pêras;
1 xícara (chá) de água;
1 pedaço de canela em pau;
12 colheres dosadoras de FINN Family.
Calda de chocolate:
2 colheres (sopa) de cacau em pó sem açúcar
½ colher (sopa) de farinha de trigo;
½ colher de chá de água;
12 colheres dosadoras de FINN Family.

Modo de Preparo:
Compota:
Descascar as pêras e retirar os caroços.
Cortar cada uma em 4 pedaços e colocá-las numa panela com água e canela. Levar ao fogo até que as pêras fiquem macias, porém inteiras. Retire do fogo e misture o adoçante. Servir acompanhado da calda de chocolate.
Numa panela, dissolver o cacau e a farinha na água. Levar a panela ao fogo brando e deixar cozinhar, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e acrescente o adoçante. Misture, espere esfriar e sirva.

Mousse de damasco
Ingredientes:

1 pacote de gelatina de pêssego diet;
150 gramas de damasco seco;
1 e ½ copo de água;
3 claras em neve

Modo de Preparo:
Deixar o damasco de molho de um dia para o outro, desmanchar com água fervendo. Bater o damasco no liquidificador. Preparar a gelatina conforme orientação na embalagem. Deixar esfriar. À parte, bater as claras em neve. Misturar tudo.
Observação: A gelatina não precisa endurecer.

 

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